辣子鸡丁的正宗做法  地道川味就吃它

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大*快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小*爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大*快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

家常辣子鸡丁

材料

鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，油适量。

调料

酒，糖，黑醋各1大匙，酱油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少许。

腌料

酱油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。

做法

1.鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调指南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上*候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

黄花菜炒辣子鸡丁

材料

鸡肉400克。

配料

小尖椒20克，干黄花菜15克。

调料

料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小*炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中*加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大*再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。