鱼香肉丝怎么做  教你几招做出美味鱼香肉丝

做法一

主料

猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大*煸炒片刻。

9、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫，没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，*好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

做法二

主料

猪里脊肉100g、胡萝卜100g、青椒100g、葱末适量、姜丝适量、蒜末适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙。

步骤

1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高*1分钟。

4、取出，加入肉丝拌匀。

5、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

6、放入微波炉高*3分钟，盖子微微错开(我上面盖的是盘子)。