水煮鱼片  它能让你念念不忘

辅料

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。

4.捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小*煸炒。

7.出味后加入头尾及鱼排，转大*，翻匀。

8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

9.待水开，保持大*，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关*。

10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

11.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

12.待油热后，关*先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小*慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意*不可太大，以免炒糊。

13.辣椒颜色快变时，立即关*，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

材料

鱼，蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，葱姜蒜，盐。

做法

1.将鱼头剁下，并从中分两半。

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小*慢炸。

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

8.将*开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

12.盆中放着已焯好的黄豆芽。

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。