石锅鱼的做法  没想到它竟能防老祛皱

2016-11-25来源 : 互联网

做法

1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量**腌制待用。

2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。

5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。

蘸酱

辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。

方法二

原料

草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料

盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。

5、倒入鱼骨、鱼头中*煎香,烹入5克料酒。

6、倒入清汤,用中*烧沸改小*打去浮沫。

7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点

汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

点评

放鱼骨头熬汤,汤汁鲜美,鱼片口感好。

方法三

材料

花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。

辅料

盐少许,味精少许,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。

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