烤羊腿的做法  在家也能轻松做烤羊腿

2016-11-25来源 : 互联网

烧烤是无论什么季节都很受人们欢迎的美食,烤羊腿这是里面的热门选择,烤的油滋滋的羊腿肉,一边烤一边用小刀划一块下来吃是很享受的一件事。朋友们想知道烤羊腿的做法大全及烤羊腿怎么做才好吃吗?下面就为大家介绍烤羊腿的做法。

烤羊腿在家自己制作另有一番风味,与家人围坐一圈一边烤一边吃,人生很是享受呢,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的胡萝卜,羊后腿一只(重约1.5千克),香菜2克。

调料

川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。

做法

1、羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。

2、锅入清水加羊肉小*烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小*卤2.5小时后捞出控水。

3、锅入色拉油烧七成热,入羊腿中*炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

小诀窍

外酥里嫩,酱香浓郁。

制作关键

在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。

备注川式卤水的制作

1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小*炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小*炸香出锅。

2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大*烧开后改小*滚2-3小时即可。

做法二

材料

羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。

做法

1、羊腿整理干净,剞“十字花刀”,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

3、烤盘刷油,放入羊腿,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可。

材料替换

用羊胸口替换羊腿,称为烤羊胸口。

口味变化

用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食,称为麻香烤羊腿。

做法三

材料

羊后腿1根(约2000g),鲜香菜100g,盐1汤匙,黑胡椒碎2茶匙(10g),孜然粉2汤匙(30g),辣椒粉4茶匙(20g),油2汤匙(30ml)。

做法

羊腿洗净,擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞(要使每个洞能伸入食指的大小,洞和洞之间的间距要均匀)。

鲜香菜洗净沥干水分,切细碎,放在碗中加盐(1/2汤匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,调入油拌匀,成调料汁。

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