调料
植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)、素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。
做法
1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。
2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小*煮五分钟。
3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中*。
4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。
5、加入胡椒粉、开大*煮10秒钟,熄*,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可上桌。
小诀窍
1、除了选材方面要重视之外,*重要的就是胡椒粉和醋的比例,千万不能太多或太少,大概是5:6左右。
2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入。待全熟时开大*煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味。
3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味。
4、*好是用高汤或者加入蘑菇精、汤味会更鲜美。
做法二
主料
白萝卜、粉丝少许、*腿少许、海米或者干贝少许、胡椒粉少许、盐适量、香油少许、鸡精少许。
做法
1、白萝卜切丝、*腿切丁或片根据个人喜好,萝卜丝用淡盐水清洗一下。
2、将干贝丁用水洗一下,锅里加入适量的水,本人**水加少一点,这样做出来的萝卜丝汤好喝。
3、放入贝丁煮,看到锅里的汤渐成白色时放入粉丝。
4、稍等一会儿再放入萝卜丝、*腿丁。
5、再煮至汤开两三分钟。
6、调入适量胡椒粉、鸡精*后点入少许香油,香油和鸡精可以为汤提味道,当然喽,不喜欢可以不加。
7、香喷喷的萝卜丝汤就可以上桌了。
做法三
主料
猪蹄2只,花生适量。
调料
盐适量,姜1块,黄酒适量。