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方法一
切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨，磨出卷刃。选肉也有要求，选排酸好的、血污去的干净的。再有我觉得是肥牛的部位，比如你切外脊、上脑、眼肉，当然是眼肉切出来最漂亮，牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看。
方法二
固定冰冻后再机器切，薄，均匀，形状也能保持一致性。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了。试试就知道了。
方法三
冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个型了，这样看起来就很漂亮了。
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