牛肚的好吃做法

2016-10-29来源 : 互联网

做法一

卤水鹅肠牛肚

主料:鹅肠,牛肚

卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。

2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。

3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。

4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。

做法二:

小葱拌牛肚

主料:牛肚250克,

辅料:小葱10克,

调料:酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克

做法

1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

2.小葱切2厘米长的段;

3.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

4.熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

做法三:

发丝牛百叶

净熟牛百叶500克,玉兰片50克,香葱25克,干辣椒末10克,醋10克,精盐2克,味精1克,牛清汤25克,香油10克,油75克。

做法

1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

2、锅烧热放油,下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

3、下入牛百叶,烹入用余下调料对成的汁,放入香葱翻匀,装盘即成。

特点

形如发丝,脆嫩酸辣,鲜美爽口,是湘菜传统名菜。

操作提示

刀工要精细,用旺火炒制。

做法四:

红油牛百叶

材料:牛百叶300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣萝卜10g,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,盐少许,糖1茶匙,鸡粉少许

做法

1.牛百叶洗净、切粗丝

2.将两片姜切碎,蒜切末

3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸

4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫

5.大约一分钟后加入料酒

6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用

8.另起锅,放两大勺油,大火加热

9.油烧至六成热,放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒酱

11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少许精盐

15.加入一茶匙细砂糖

16.加入少许鸡粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可

做法五:

白菜牛百叶汤

材料

牛百叶500克,鲜白菜1000克,生姜6片,花生油、精盐、味精各适量。

做法

1、牛百叶用水浸透,洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。

2、热油锅中下姜爆锅,加入牛百叶稍炒,铲起待用。

3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中,加适量清水,旺火烧沸后改文火煲2小时,加精盐、味精调味后即可食用。

功效

平补脾胃,开胃去湿。

做法六:

糖醋牛肚丝

材料

卤牛肚1/4个,嫩姜30公克,红辣椒1支,青葱1支,香油1小匙,三杯醋1/2杯,香油适量

做法

1.卤牛肚切成6公分长之小薄片丝,备用。

2.嫩姜洗净后切丝,红辣椒去籽切丝,分别泡水,备用。

3.青葱切6公分长段,再切成丝泡水,备用。

4.取一碗,将作法2的材料及作法3的青葱丝,沥干水份放入碗中,加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后,再淋上所有调味料拌匀,即可盛盘。

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