猪皮的储存方法
1、新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,*好1-2天内制作菜肴食用。
2、如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
加工好的正常猪皮具备以下特点:
1、皮白有光泽,毛孔细而深;去毛**,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;
2、成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
发制干猪皮
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开*,用微*将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。