【滇式月饼的做法】云腿月饼的做法

云腿月饼也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了，你要知道半斤八两的意思，就明白古时的四两，就是现在的125克，因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿，加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心，用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆，饼心有香味扑鼻的火腿，加上玫瑰等花瓣的清香，实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品!现在一起来看看云腿月饼的做法吧。

滇式月饼的做法-云腿月饼的做法

1、我做的月饼是50克一个的，月饼皮和馅料的比例是1:1，即25克皮+25克馅儿。因为云腿馅儿是有猪油和糖混合的，不容易包，所以在制作月饼之前，先将馅料分成25克一个的小圆团，放入冰箱冷冻变硬。

2、糖粉和蜂蜜混合，用刮板翻拌均匀

3、加入猪油，和2混合均匀

4、加入一半量的面粉和泡打粉，慢慢加入水

5、最后加入剩下的面粉

6、混合均匀，揉成面团

7、将揉好的面团静置松弛10分钟

8、将面团分割为25克一个，揉圆

9、取出冻硬的云腿馅儿，用包汤圆的方法包好月饼

10、收口一定要收紧，否则容易爆口

11、将包好的月饼放入烤盘，略压一下，让月饼呈扁平状

12、月饼入预热好180度的烤箱，上下火烤15-20分钟，然后再用上火烤5分钟，待月饼表面上色即可

滇式月饼的做法小贴士

1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别;如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。

2、再烤制的过程中，一定要注意烤箱的温度，否则月饼下面很容易烤糊，所以到了后面一定要改用上火。烤这个月饼，最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦~