五仁月饼的方法

五仁月饼的做法

1.将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀

2.倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油

3.将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料(核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克)上

4.用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用

5.低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水

6.将原料和成面团静置30分钟

7.饼皮(低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，(碱面1：水3))和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好

8.饼皮包住馅料，收口捏好

9.装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)

10.做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟

11.还做了另一种花形

12.烤5分钟后取出月饼，刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续考15分钟