水煮牛肉的做法  四川地道美食攻略

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法步骤：

1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;

2、炒辣椒花椒。锅置*上，烧干水汽，关小*将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小*，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小*，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将*开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

温馨提示：

水煮牛肉，做这道菜家中的*一定要足够旺，*好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!