重庆分站
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做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小*炒，不能炒糊。
2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽。
4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟。
5.将高压锅中的鸡块连汤倒入*锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜。
方法二
材料
公鸡一只(约重2000克)，瘦猪肉500克，红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。
调料
熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)，盐5克，味精3克，酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。
做法
1.将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净。
2.并将鸡肠*净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水。
3.鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。
4.将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入*锅中。
5.瘦猪肉洗净，切片。
6.红肠切片。
7.牛环喉洗净切节。
8.冬瓜、土豆去皮，洗净切片。
9.空心菜择洗干净。
10.韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。
11.以上各料均一分为二装盘，围于*锅四周。
12.*锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。
13.味碟用*锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。
方法三
材料
鸡块，豆瓣酱，泡辣椒，干红辣，盐，五香粉。
做法
1.准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用。
2.锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干。
3.下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味。
4.再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味。
5.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，(或者用普通高压锅压20分)选择肉类，稍等片刻，即可出锅。
