重庆鸡公煲的做法 经典名菜在家做

2016-09-28来源 : 互联网

重庆鸡公煲是一道很出名的地方菜,人们到重庆就不可能少了这道菜,味道鲜辣的鸡公煲营养丰富,人们多吃重庆鸡公煲对身体有很大的好处,那么大家知道重庆鸡公煲的做法吗?重庆鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下正宗重庆鸡公煲的做法吧。

无水版重庆鸡公煲

材料

农家土鸡1/2只,芹菜1根,莴笋1棵,香菜2根,洋葱1个,小个,尖椒1个,红椒1个,小红辣椒3个,姜1块,葱1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫县豆瓣酱1大勺,鸡精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面适量。

做法

1.莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎。

2.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒,再加入1大勺生抽,加入1小勺鸡精。

3.放入姜片,一半的葱段和蒜片充分拌匀,腌制半小时以上等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗。

4.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用。

5.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻。

6.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒鸡肉白色后加入1大勺生抽。

7.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱再加入少许老抽再加入适量醋最后加入1小勺糖,继续翻炒。

8.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可。

9.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟。

10.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。

11.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

重庆烧鸡公

材料

公鸡1只、辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

做法

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

2、莴笋去皮切条备用。

3、炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒。

4、加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒。

5、加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清水,水量没过鸡块。

6、慢火炖至鸡块熟烂,加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透,加入调味料后出锅。

重庆口水鸡

材料

三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。

做法

1、三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

2、鸡杀后用水冲洗干净。

3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。

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