调料
鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许。
做法
1、首先将事先买好的鱼去鳞,并加工成鱼片,要注意将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、在其中加入适量的清水,漫过鱼身就可以了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用
鱼的口感好,鱼肉化。
2、用芹菜的作用
清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
片笋火锅鱼
材料
云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。