蔬菜的小常识你知道吗

人人都知道蔬菜含有丰富的营养，可是怎么挑选，怎么吃的健康，怎么让大部分营养都被人体吸收，你知道吗?

1、有虫眼的菜没农药。

有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。其实，有虫眼的菜农残可能更多，原因在于，为*救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、***的农药把害虫杀死。蔬菜种植中基本使用的是**、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。

2、迷信“**蔬菜”。

每种蔬菜的营养价值各有侧**，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，**效果更好。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。

3、买一次菜能吃一周。

如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜*好随吃随买，*多每三天就得更新蔬菜储备。

4、菜在水里多泡会更干净。

蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，*好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。

5、先切后洗更方便。

洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜*好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。