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因为,在未炒熟的四季豆中会含有微量的皂素,这是一种生物碱的成分,被人体摄取之后进入消化道中能对黏膜产生不良的刺激,从而易使得肠胃道产生局部充血、肿胀等不适反应。
此外,这种皂素进入血液中还会破坏正常的血红细胞,很容易引发溶血等不适产生。
而四季豆中皂素主要存在于外皮中,只有将其加热至100℃以上,才能将皂素充分灭掉其活性,使得毒性失效。
当人体吃完没有炒熟的四季豆之后,会有5个小时左右的中毒潜伏期,其中轻微的中毒患者会出现**、呕吐、腹泻等不适症状产生。
喝酒前后吃这一物容易中毒致命
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