排骨的做法大全家常 排骨的3种做法

排骨是人们喜爱的美食之一。排骨的营养非常的丰富，所包含的营养成分对人体非常的好，排骨的味道非常鲜美，肉质嫩滑，那么你知道排骨都有哪些家常做法吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。

家常红烧排骨

材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐。

主食材：猪肋骨。

配菜：香菇，胡萝卜

做法

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小*慢慢把糖炒化。

2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋。

4.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大*烧开后转至小*慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大*收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

5.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大*烧开后转至小*慢慢烧。烧到基本入味，关*。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。