鸡汤怎么做有营养 美味营养少不了

2016-09-04来源 : 互联网

下面几种方法让您炖鸡汤更好喝。

1、*先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,*好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了**肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是*好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

炖鸡汤之前,要先把洗干净的鸡放进淘米水中浸泡一刻钟。之所以要把鸡放在淘米水中浸泡,是因为这样可以除去鸡身上的异味,而且还可以让鸡肉变的更加的鲜嫩可口。是不是很实用呢?

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点*煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次**清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香***。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的**。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅*好要用砂锅

炖鸡汤时*好是用砂锅,而不是用铁锅,因为砂锅能够不让鲜味散发出去,更好的达到提升鲜味的作用。

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