辣子鸡的做法 辣子鸡的做法与功效

2016-09-04来源 : 互联网

鸡肉是常见的食材之一。鸡肉的蛋白质含量很高,在肉中是*高的肉类,鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。那么你知道怎么用鸡肉做辣子鸡吗?今天小编就为大家介绍一下如何做辣子鸡。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

传统辣子鸡

主料鸡肉 (适量)。

辅料花生米 (适量)。

干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。

鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

鸡肉放进八成热油,大*半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

小窍门

辣子鸡的三个道工序是

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要**外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3,炸制——二次复炸法,能很快**外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

标签: 饮食健康

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