做法二
用料1
高筋面粉284克、低筋面粉75克、即溶干酵母4克、盐2克、全蛋96克、牛奶162克、细砂糖81克、泡打粉4克。
用料2
细砂糖10克、低筋面粉20克、白芝麻10克、麦卢卡蜂蜜适量、水适量。
做法
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
3.面团发酵后排气,分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.准备蘸料,将B材料全部混合备用。
5.在模具底部刷上油。
6.松弛后的面团擀长约20cm,排气。
7.由下至上卷起,封口处沾水防脱,表面盖上保鲜膜松弛10分钟。
8.将松弛好的卷,用小刀中间切一刀,一切为二。
9.底部沾水,再沾一下混合的B材料。
10.沾好B料的面团,放入烤盘中,进行*后发酵约40分钟左右。
11.*后发酵完成后,表面刷上蛋液。
12.并撒上白芝麻(份外量)。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
13.面包出炉后,刷上层用蜂蜜水。
做法三
原料
高粉175克、低粉75克、酵母2克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。
烘培
下层200度、15分钟左右。
做法
1、准备方形烤盘16个,将牛奶、打散的鸡蛋放入面包机桶内,在面包机的一角放入盐,另外的一角放入白砂糖。
2、加入高粉低粉覆盖整个桶底,加入泡打粉,在面粉中间挖一个坑,放入酵母,不要和水接触。
3、面包机揉面2次后,发酵1小时左右,冬天北方较冷建议通电发酵,发酵后排气。