注意事项
1、当肉丝变白后随即捞出,及时打去浮沫,使汤汁澄清。
2、煮肉丝时*力别太大,否则浮沫滚散,汤汁混浊不清。
3、汤菜交融,主料突出,汤汁透亮。
4、如要颜色棕红透亮,可将酱油推迟到菜肴熟后再放,因为酱油在高温下,颜色会变成灰褐色。但其缺点是,具有一定的生酱油味。
营养价值
猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富**蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。