2、碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3、勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入薄糊,逐个下入油中,炸至**熟时捞出装盘即成,上席带椒盐。
软炸虾仁
材料
虾仁400g(解冻后),盐1/2小勺,料酒1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1.5大勺,面粉1.5大勺。
做法
1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些**的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。
2、然后放少许盐进去调味。
3、加入料酒。
4、带上***手套,给虾仁**(抓匀),腌制5分钟。
5、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整。
6、**的时间长一些,要在虾仁上形成一种粘稠的浆液。
这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
7、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁休息一下。
8、起油锅,中*,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温。干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够。
如果气泡大并快速泛起,还发出快速的噼啪声,说明油温高了。
如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。
9、快速单个下入虾仁,单个下**不粘连,快速**成熟度一致。
10、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大*冲炸几秒钟,同时快速反面。
11、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。
12、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
原味虾仁
材料
虾、鸡蛋、淀粉、盐。
做法
1、锅内入油。比平时炒菜稍微多些就好。
2、虾仁放在蛋液中,裹匀。