2、面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团,加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。
3、发酵结束,排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛15分钟
4、再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料,收囗朝下稍按一下。
5、用剪刀先剪四刀,再剪四刀,排入烤盘。
6、放温暖湿润处发酵两倍大,表面刷蛋液中间撒上酥粒,放预热好180度烤箱中层,烤20分钟上色即可出炉。
毛毛虫面包
材料
高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黄油20克。
做法
1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大。
2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟。
3.取其一,擀成长方形。
4.把底边压扁,卷成筒状。
5.捏紧收口处,滚匀。
6.放烤盘,依次做好六个,*后发酵至2倍大。
7.刷蛋液,挤上泡芙面糊。