梅菜扣肉 鲜美不腻家常菜!

梅菜扣肉就是用带皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鲜香的梅菜码放在厚厚的五花肉上一起蒸，两者的味道相融合，揭开锅盖的一瞬间香味扑鼻。它的做法并不是很难，朋友们想知道梅菜扣肉的做法吗?下面就为大家介绍梅菜扣肉怎么的做。

做法一

主料：猪五花肉适量。

辅料：梅菜150克，淀粉，蚕豆5克。

调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳红10克，盐5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。

制作方法

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮。

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。

4. 中*烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺*后用慢*蒸约40 分钟取出。

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米。

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁。

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二

主料：梅菜一棵、五花肉一块。

辅料：姜蓉、红葱头碎。

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

制作方法

1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡。

2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥。

干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中*炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀。

5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。

6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。

8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小*，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。

做法三

主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。