回锅肉做法 爱吃肉的你决不能错过

2016-08-25来源 : 互联网

材料

制作方法

1、葱切段,姜切片。

2、青蒜洗净,切成斜片。

3、把五花肉冲洗干净,焯水。

4、焯水的五花肉放入汤锅中,加入葱姜 八角料酒和适量清水,大大*烧开转小*煮至30分钟。能用筷子扎透即可。

5、煮好的肉捞出,晾凉。

6、切成大片。

7、锅中注入少量的油,下入肉片,小*炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀。

8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

9、烹入料酒,加入酱油,糖,翻炒均匀。

10、倒入青蒜再加入一勺清水。

家常回锅肉

用料

猪肉,青蒜,青椒,红椒,姜片,郫县红油豆瓣酱,料酒,生抽。

做法

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小*慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

6.投入青蒜白及红,青椒。

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。

8.*后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

制作技巧

1.选肉要精

要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味

清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧

很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当

豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

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