3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半,一半虾压成泥。
4、三者混合,调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一点提味即可)、香油,朝一个方向搅拌至黏稠有劲,起胶。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
6、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉,蒸5-7分钟起锅即可。
做法二
材料
饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);