卤菜大全 推荐这几种做法味道非常棒

2016-08-24来源 : 互联网

卤菜是深受广大食客喜爱的菜系之一,卤菜味道鲜美营养丰富,多吃卤菜对身体好,那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。

新卤三样

材料:*鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙。

做法

1.*鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉。

2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

3.锅内加水,*鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出*鸡肉沥干。

4.如果自家有老卤汁*好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

5.卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大*烧开后转小*炖煮约30-40分钟。

6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

卤味

材料:带皮花腩1斤,猪粉肠(忘了秤),油炸豆腐5件,蒜头1瓣,丁香半汤匙,八角4颗,花椒1茶匙,陈皮1小片,甘草2片,老姜3片。

卤汁:*蒜1头,头抽100ml,蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙,水大约500ml(盖过肉即可)。

做法

1、花腩放沸水中汆烫,捞出刮净皮上余毛。

2、烧热半汤匙麻油,将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

3、然后加入花腩和经过处理的粉肠,煮滚后改小*,卤至花腩和粉肠变软。

4、加入豆腐煮大约5分钟,熄*。

5、将花腩、粉肠和豆腐捞起,待凉后切件放回卤汁内浸泡。

6、食用前加热,可用少许芡汁勾芡。

调配香料卤包

材料:大茴香20g,小茴香8g,桂皮30g,丁香8g,花椒20g,胡椒粒8g,老陈皮10g,甘草16g。

做法

1、将所有药材烘干研磨成粉末,装入棉袋中,再用棉线綑绑,即成香料卤包。

2、将剩下的香料装进塑料罐子,收藏冷冻柜里,随时都可拿来做料理。

小诀窍

1、原料必须充分晒干或烘干。

2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。

十分钟卤蛋速成的小窍门

材料:鸡蛋(数量自定) ,花椒,大料,香叶,桂皮,红糖,白糖,盐,老抽,生抽,鸡粉。

做法

1.将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮。

2.将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用。

标签: 饮食健康

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