杭椒牛柳的做法 鲜嫩牛柳搭配杭椒很不一般

2016-08-24来源 : 互联网

杭椒牛柳是一道有名的江浙菜,它的原产地是杭州,它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是选取较嫩的地方制作而成,杭椒的口感清脆鲜辣,这道菜色泽鲜润很是美味。朋友们想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎么做吗?下面就为大家介绍杭椒牛柳的做法。

杭椒牛柳这道菜里面杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,所以口感是很丰富的,并且这道菜的做法很是简单,只是要注意牛柳不能炒得过老,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的杭椒,牛肉,料酒,鸡精,黄酒,老抽,生抽,糖,淀粉。

做法

1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料,将牛柳用其腌渍十分钟。

2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净,切成条。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)。

4、加油烧热(*要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

做法二

材料

牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒。

做法

1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。

2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀。

3、杭椒去蒂切寸段备用。

4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出。

5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香。

6、下入杭椒大*爆炒至变色。

7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻。

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。

做法三

材料

杭椒,牛柳,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,姜丝,蒜片,小苏打,水淀粉,蚝油。

做法

1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。

2.半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3.锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。

4.锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。

5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6.倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,*后用水淀粉勾芡。

做法四

材料

牛黄瓜肉300克,杭椒200克。调料精盐1/3小匙,味精少许,老抽少许,色拉油500克,水淀粉适量。

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