重庆分站
重庆分站
做法
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小*烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌好的鱼肉的小料慢慢的倒入锅中，然后就加入酱油、和糖，以及一点点的凉水。
7、大*烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大*收汁。
8、出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
做法二
主料
鱼400g。
辅料
油适量，盐适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，胡椒适量，白芝麻适量，生抽适量，醋适量，糖适量，红辣椒适量。
做法
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。
2.拌匀稍稍**入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上。
4.置于阴凉通风处风置半干。
5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻。
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油。
7.放入风干好的鱼块, 用小*将双面慢慢炕。
8.待至两面金黄后取出备用。
9.将腌渍调料放入锅内小*炒香。
10.将煎好的鱼块倒入锅内，小*翻炒鱼块。
11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。
12.撒上熟芝麻翻炒。
13.汁干后起锅装盘。
做法三
