米酒的做法大全 香醇米酒让你爱不释手

米酒味道香醇甘甜，很多人都喜欢吃米酒，那么米酒怎么做简单好吃呢?下面大家一起来看看米酒的做法吧。

米酒

材料

酒曲、糯米。

做法

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度。

2.用勺子把蒸熟的糯米摊开，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲*后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将*后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项

1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

2.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，*后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

酒酿的制作

材料

酒曲2克，糯米250克，冷开水100毫升。

做法

1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。

2.沥干水，放蒸锅里大*蒸，水开了以后10分钟左右至熟。

3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开。

4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀。

5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。

6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。

小诀窍

1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下这么多糯米，吃饭的碗装了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，*后在小洞里又撒了一点点，总共是2g左右。

2、一斤米一般需要冷开水200ml，我这大概半斤，100ml还稍微多了点，*后米有点烂。

3、*后不要再在米上面撒酒曲，我试过，上面长了一层白毛，虽然白毛去掉也能吃，但味道苦。