香辣虾火锅的做法 这样做出的虾可增强体质

做法

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。

2、把大虾洗干净挑出尾部黑线，锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小*炒香，放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。

3、然后让它继续在烧一会儿，感觉烧的差不多的时候就可以倒入适量的生抽来调味道。

4、加入适量糖调味，转大*煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。

2、为了**口感我们*好把虾嘴部分倒刺去掉，保留虾脚可以让虾比较美观。虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。

3、你不用为了那种香辣感觉而放太多的辣椒，只要根据各人嗜辣的程度选用辣椒就可以。

4、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

方法二

原料

南美白虾1.2斤，炒虾酱50克，炒虾油2斤，鸡精60克，味精45克。

辅料

料酒25克，香叶2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆条0.6斤，黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可)0.6斤，魔芋0.6斤。

制作

(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键

1.制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

2.选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

3.选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，*好是子弹头泡椒，以**菜的口味醇厚香辣。

4.明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

5.熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。