乳酪蛋糕的做法大全 入口难忘的乳酪蛋糕

2016-08-24来源 : 互联网

乳酪蛋糕的做法非常的简单,口感也很柔软,现在很多人都喜欢吃乳酪蛋糕,下面大家就一起来看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

乳酪蛋糕

材料

鲜奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黄70g,低筋面粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,柠檬汁少许。

做法

1.把鲜奶和乳酪放在小锅中,隔水加热至成为煳状。

2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛,加入作法2.拌匀,将作法1.和作法3.混合拌匀备用,取8吋固定模一个,模底铺上白纸,模边涂上白油,并沾裹一层椰子粉。

3.在搅拌缸中倒入蛋白,以球形搅拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和柠檬汁,继续拌至泡沫变细,再加糖打至湿性发泡即可。

4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌,再整个倒入蛋白中快速拌匀,倒入模型,放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

5.在烤盘中倒入约1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面着色时,降温至140℃,继续烤约50分钟。

6.等要出炉的时候,在轻轻转动烤馍,使蛋糕离模,倒扣撕去底纸,再翻回正面,待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶,用热刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

乳酪蛋糕

材料

乳酪500g,无盐奶油225g,纯牛奶250ml,玉米粉75g,低筋面粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,鸡蛋8个,果胶适量。

做法

先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内,再铺上白纸,备用。

把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起,隔水加热至溶化。

加入玉米粉和低筋面粉,搅拌至没有粉粒。

加入蛋黄,充分搅拌,制成乳酪面糊备用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍,成蛋白霜。

把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

将面糊倒入已处理好的模具内,八分满即可,排入烤盘,在烤盘内加入少许清水,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤70分钟左右。

出炉脱模后,在表面上抹上果胶即可。

乳酪蛋糕

材料

奶酪210g,牛奶250g,黄油85g,蛋黄4个,蛋白4个,糖25g,低粉38g,淀粉18g,糖60g。

做法

1.隔水软化奶酪,加入热牛奶,搅拌无颗粒。

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