1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项
花椒油可自制,在炒锅中加油,用文*炸花椒,出香味时断*,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
椒盐干煎带鱼
1.带鱼去内脏洗净切小段,加入盐,花椒,料酒腌制1个小时。
2.淀粉加入胡椒粉,花椒粉拌均匀。
3.腌制好的带鱼沾裹淀粉料。
4.平底锅油烧热放入带鱼中小伙煎至。
5.两面金黄即可食用。
做法小贴士
带鱼煎至不要急着翻面,用中小*慢慢煎至一面定型,然后再翻面,这样才能**带鱼不破皮肉质不散烂。