红烧武昌鱼的家常做法 深受大众的推崇

制法

将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺*上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中*上烧十分钟，再端锅置旺*上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺*上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

特点

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

红烧武昌鱼做法二

原料

武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

作法

1武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。

2热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;

3将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干)，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味;

4用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中*烧焖;

5待汤汁收锅时即可启锅承盘。