重庆分站
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做法
1.猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙。
2.制肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油，搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。
3.圆白菜用水焯一下沥干。
4.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
5.胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
6.加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，*后加入少许香油拌匀即可。
7.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。
8.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候*好是先和面然后再调馅。
9.中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆。
10.苋菜买回来后清洗干净。
11.放入锅中焯一下水。
12.然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。
13.面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。
14.揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅。
15.揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。
16.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。
17.然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。
18.切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。
19.擀好饺子皮，填入菜馅。
20.包成饺子后备用。
21.锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。
22.开锅后转中小*，打上2次凉水，再开锅即可捞出。
香菜羊肉馄饨馅
材料
羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。
做法
1.葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
