酸汤鱼的做法 这样做酸汤鱼香辣十足

到贵州人们都要点酸汤鱼尝尝，这足以说明人们对酸汤鱼的喜爱程度，下面大家一起来看看如何制作出美味的酸汤鱼吧。

酸汤鱼

材料

酸汤母子，姜，木姜子，干辣子，黄拉丁鱼，盐，蔬菜。

做法

1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜，总觉得用酸汤煮啥都好吃。

2.在锅中放两片姜，木姜子，再放两三个干辣子，黄拉丁鱼洗净，先用70-80用度的水烫一下。

3.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜。

4.这样鱼才算洗干净了。

5.把鱼放入酸汤中煮熟，放入盐.加一些蔬菜等，用酸汤做蘸水。

苗家酸汤鱼*锅

材料

凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。

做法

锅底做法

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中*加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入*锅中。

*锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大*煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小*煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的*锅汤调匀，*后淋少许木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大*煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大*煮开后用小*煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。