白灼虾的做法 做出来的白灼虾竟如此好吃

做法一

主料

对虾500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量。

做法

1、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可。

2、市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用。

3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。

4、水开后加1汤匙白酒。

5、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀。

6、在虾**变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关*。

7、关*以后直接将虾捞入**盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到**冰镇状态。

8、之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

烹饪技巧

1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。

2、虾一定要**是鲜活的。

3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

4、煮的*候要掌握好。

5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

6、其实白灼*简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

做法二

主料

基围虾(500克)、葱(适量)、姜(适量)。

做法

1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

2、葱、姜、白酒。

3、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。

4、再加入适量清水。

5、待水开后，放进基围虾灼熟。

6、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

7、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

8、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

**蘸料

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉+ 盐+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末+ 姜末+ 盐+烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐+ 生抽+ 糖。

小窍门

1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

做法三

主料

鲜虾250g、油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g。

步骤

1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。