熏鱼的制作方法 美味熏鱼在家做

熏鱼是非常好吃的一种做法，外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱，鱼的营养价值非常的高，多吃鱼能够提高人体的免疫力，那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法。

五香熏鱼

材料：鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐。

做法

鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味，热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄，小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜*好。

炸熏鱼

材料：鲅鱼，盐，糖一点，葱，姜，五香粉，酱油，油。

做法

1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌**。

2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。

3.鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。

五香熏鱼

材料：小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

做法

1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

香嫩熏鱼

材料：鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，食用油200克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。

做法

1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

注意

熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。