2、起锅放适量油放入,姜蒜,野山椒,泡椒翻炒出香辣味,这样做出来的酸汤鱼会很好吃。
3、倒入西红柿酸汤,加适量盐。
4、翻炒均匀小*煮3分钟,这时酸味很浓。
5、在加入适量的水,水能没过鱼块就好。
6、酸汤没开之前,放入腌制好的鱼块,这样做的目的是可以让鱼块更好的入味,做出来好吃。
7、把鱼块煮熟即可关*,*后放入葱花,胡椒粉调味就可以出锅了。
做法二
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱。
2、钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段,尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼,煮3分钟。
10、关*,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
2、油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3、鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
做法三
主料
草鱼(适量)、番茄(适量)、黄豆芽(适量)、莲藕(适量)、海带(适量)、竹笋(适量)、土豆(适量)、豆皮(适量)、香芹(适量)。
做法
1、黄豆芽洗净**。
2、鲜竹笋去皮切斜刀片。
3、莲藕,土豆去皮切片。
4、豆皮温水泡发切菱形片。
5、姜切片,香葱切段,香芹切段备用。