过油肉的家常做法 自制过油肉安全又美味

过油肉是**地方特色的美食，很多人都喜欢吃过油肉，下面大家就一起来看看如何制作出美味的过油肉吧。

做法一

材料

猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。

做法

1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺，炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。

3、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

小诀窍特点

肉片滑嫩，清香适口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，*不能过大。

做法二

材料

猪里脊肉200克，冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油(炼制)35克。

做法

1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上。

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片。

3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片。

5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片。

6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小。

7.葱**须，洗净，切青豆大的片。

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时。

10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。

11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁。

12.炒锅上旺*，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油。

13.炒锅再放回*加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。