为什么炖得很烂的肉不能多吃
肉里富含高蛋白和高脂肪,这个我们一般都会知道的,可是除此之外,肉里还含有其它物质,比如氨基酸、糖份等物质,虽然含量不是很高,但是也不能忽略掉。
因为肉里的这些物质在高温条件下会互相发生化学反应,尤其是现在科技发达,有了高压锅这些厨具的存在,炖肉的温度会非常高,而在这样的高温环境下,炖肉里会出现一类芳族胺基的化合物,这种化合物会散发出诱人的香味,这也是为什么炖肉会非常香,而温度越高,芳族胺基化合物的含量也就会越高。
可是这类化合物对人体其实是有危害的,其中*大的危害就是会致癌。
不仅如此,肉在高温烧煮过程中还会释放一种胺类物质,与食物中的亚硝酸盐结合形成亚硝胺,而卫生组织早已将亚硝胺列为强致癌物,往往很小的剂量就足以致癌,所以说,炖得很烂的肉口感再好,其实也不利于我们食用,否则拿自己的生命健康换取美味,实在是得不偿失。