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制作方法
1.海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
2.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微*煨2分钟,捞出控干。
3.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色。
4.烧开后移至微*煨2-3分钟,上旺*加味精用淀粉勾芡,用中*烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱烧海参的特色
北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
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