警惕 食用受潮食物发霉易致癌 -

进食霉变食物为何容易致癌

霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能会诱发肿瘤，甚至会导致肿瘤癌变，“有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础”。

尽管食物发霉是由霉菌引起的，霉菌的种类很多，但不同食物上的霉菌也不同，我们普通老百姓用肉眼根本无法辨认哪些是有害的，哪些是无害的。

因此，面包、水果或蔬菜如果发现它们发霉或腐坏了，*好是整个扔掉，为了健康还是“浪费”点好。因为，没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害，只不过是你看不到罢了，当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，我们才能闻到或看到食物发霉的信号。

而对于花生、大米、豆子等成堆存放的粮食或粗粮，如果发现其中个别颗粒出现发霉现象，一定要及时把它们挑出来，以免殃及更多，剩下的部分要尽快食用，且烹调前多用清水冲洗，加工时间也要略长一点。