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2、易致癌
癌症对于多数人来说比较遥远,但其实它离人们很近,因为人们一直食用含有致癌物质的腌制菜。腌制类食品应该限制食用的原因,是因为它在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2-3周。
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