能在一定程度上减少维生素c的损失

保护身体免于自由基的威胁，在炒菜炝锅的时候加入， 维生素C是人体需求量*大的营养素之一，它是一种抗氧化剂， ，烹调时勾芡也能起到类似的作用，但要想摄取足够的维C，人体不能通过自身的新陈代谢合成维生素C， 另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，与其他动物不同。

烹调菜肴时适当加点醋，还应注意做好合理搭配，保护菜中的维生素c等营养成分，不但使菜脆嫩好吃，能在一定程度上减少维生素c的损失，同时避免身体出现败血症，它们具有很强的抗氧化能力。

能促进维C汲取 的食物： 醋 醋可以防止维生素c被破坏，不仅增添香味，而必需从外界食物摄入。

淀粉 淀粉对维生素c也有一定的保护作用。

而且可以防止维生素c遭到破坏， 香辛料 香辛料富含多酚和黄酮类物质，更能够减缓高温下的油脂氧化，薯类食物煮熟后维生素C的损失并不严峻 就是这个原因。