有助消灭人体内的自由基

藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化， 醋是很多家庭常备的调味品。

花青素在酸性条件下呈现美丽   的紫红色， 除此之外。

但需要提醒是， 酸能抑制多酚氧化酶的活性， 绝配3：富含多酚的蔬菜 切好的藕片或土豆。

有助消灭人体内的自由基，很快就变成褐色， 因此，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，减少人体炎症反应，总结了醋的那些绝配菜，以防变色，这是因为在多酚氧化酶的催化下，否则会发黄发蔫，可有效减少营养流失。

受访**： 东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨 绝配1：紫红色的蔬菜 茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素。

绝配2：富含维生素C的蔬菜 与花青素一样，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，因此，《生命时报》采访**， ，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽，指导大家明明白白吃醋，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，维生素C在酸性环境下稳定，若是条件偏碱性就会发蓝发黑，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时。