鱼的个头与其口感有一定关系

2016-07-22来源 : 互联网

自古以来,鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么?水产**在采购时有哪些“*家绝招”?本期,《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜,告诉你“水产**不买的7种鱼”。

重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有**发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷的不买。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新奇  程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新奇  。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新奇  。

鱼鳞不完整的不买。新奇  的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新奇  程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但**变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

鱼肉气味异常的不买。通过气味推断 鱼是否新奇  ,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新奇  鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新奇  的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身,新奇  的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷马上消逝 ,而肌肉稍松散,指压后凹陷消逝 得较慢,新奇  度次之。另外,观察鱼**处肌肉是否紧实,可作为辨识新奇  度的标准,新奇  鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新奇  的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

水箱内颜色浑浊的不买。选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新奇  度更是大打折扣。通常水箱内水清亮 ,有水泵供氧,水流较快的,鱼新奇  度比较高。

价格太低的不买。买鱼既不能认为“贵的就好”,更不能“贪图廉价”,价格低得离谱,可能鱼的来源和安全性就没有**,食用变质鱼会威胁人体健康。(生命时报记者 高阳)编辑 小佳

标签: 鱼的个头

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎