火锅博物馆馆主告诉你：关于火锅的N个故事

*锅博物馆馆主告诉你：关于*锅的N个故事

中国*大的美食餐饮软件美团·大众点评研究院发布了《中国*锅大数据报告》，报告显示*锅已成为****大美食，大众点评收录的*锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。截至2015年9月，大众点评收录的全国*锅餐厅数量共计超过35万家。

然而，在你享受饕餮美食的时候，关于*锅你又了解多少呢?记者日前走访了位于重庆市九龙坡区的*锅博物馆，这也是世界上难得一见的一座由*锅以及周边物品为主要收藏物的博物馆。潜心研究重庆*锅文化30余年的73岁的博物馆馆长聂赣如为记者讲述了这些*锅器皿背后的故事。

何为*锅?有*、有锅、有人

三五好友，围炉而坐，烫着小酒，聊着天，这似乎成为中国人朋友相聚时*常见的方式之一。作为一种起源于民间的传统饮食方式，*锅虽已历经千年演变，器皿材质、食材等均发生了天翻地覆的变化，但仍有一共同点，即用*烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。而在聂赣如看来，这还不够精确。“*锅，有*有锅，还要有人围着*锅吃东西，这才叫*锅。光有前两者，并不能完全称之为*锅。”

“从原始社会有了这样的概念之后，到了青铜时代，随着鼎食文化的日益盛行，*锅也就此萌芽。”聂赣如指着一堆青铜材质的鼎对记者说道。

史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，聂老告诉我们，学界大多以此作为*锅的萌芽。

中国*锅的兴盛期为何时?明清时期

在聂老的博物馆里，*为重要的藏品之一当属一枚锅底刻有“乾隆年制”的纯银*锅，据称这是“当年乾隆皇帝举办‘千叟宴’时使用过的*锅”。聂赣如透露，那是他十几年前搭乘硬座*车后又转车，历经3天3夜到达内蒙古某地淘得的心爱之物。

但据聂老分析，当时乾隆皇帝所食用的“*锅”的含义可能与我们如今食用的*锅不一样。记者在现场看到，这款*锅不论从体积、器皿的承重来看，都不足以成为三五好友一起用来涮肉的一个工具。“据我推测，当时的*锅可能就只是一场宴席中的一道菜品，类似于现在我们所吃的汤锅，但具体还有待考古学家去研究。”他说。

虽然当时*锅具体的作用现在仍不清楚，但可以肯定的是，*锅在明清时期已经进入了兴盛期。《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷*锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个*锅用来承办筵席。”

“这个规模别说是在古代，放在现今都是令人瞠目结舌的。”聂赣如说。

重庆*锅*早起源于哪里?码头边的“水八块”

《中国*锅大数据报告》显示，重庆*锅渗透率高居全国榜首，*锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家*锅店，是当之无愧的*锅之都。

走进聂老博物馆的二层，是专门为介绍重庆*锅起源发展而设的展厅。“在重庆吃*锅却不知*锅，实在是一件遗憾事。”

重庆*锅属于川系*锅，口感麻辣。鼻祖是拉船的纤夫，起源于清末民初，距今已有100多年历史。聂老告诉记者，如今的重庆*锅是由*早街头上的小吃“水八块”演变而来。

据他介绍，当时重庆南纪门川道拐回民马氏开了一家宰坊街。由于重庆是嘉陵江和长江的交汇处，许多来自四川、贵州的牛羊大都顺江贩运到此并将牛羊赶至江边宰杀，牛羊贩子取其肉、骨、皮，被丢弃的内脏就是传说中的“水八块”。

“‘水八块’由拉船的纤夫捡起后洗净，投到用鹅卵石架起的铜锅里混煮。由于重庆常年潮湿，为了祛除湿气，纤夫们便在锅里放入一些辣椒、花椒，结果吃起来味道十分霸道，这便是重庆*锅*早的雏形。”聂赣如说。

在当时，住在南纪门附近的马氏兄弟某日看见并品尝后，将其引入店堂，取店名为“马记老正兴”。在聂赣如看来，“马记老正兴”正是把重庆*锅从街边小摊搬进店堂的**家。

如今，在博物馆内，就珍藏着一口“马记老正兴”的锡*锅。记者注意到，这口连体锡锅只有烟囱是铜制的，立于锅体中间，锅体下面还有接炭灰的部件。聂老告诉记者，该锅重8斤3两，是馆藏数百只锡*锅中*重的。

*早的重庆*锅怎么吃?需两根长凳叠坐

之前有报道称，人们*早品尝重庆*锅，得由两根长凳叠坐，才能尝到锅中美食。对此，聂赣如证实了该说法。他告诉记者，重庆*早的*锅桌中间并没有挖洞，锅是在一个炉灶上架起的，夹菜很不容易。再加上解放初期重庆女子爱穿旗袍，而旗袍普遍开衩较高，如果只用一张长凳，女子手抬起夹菜的时候开衩处很容易拉扯开线。为此，人们就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳，这样既方便又美观。

73岁的聂赣如用一辈子的心血修建了这家民间博物馆。据不完全统计，目前馆内共收藏有*锅器皿600多件，*锅相关物品例如楹联、书画作品等2万余件，其中更有世间罕见的唐三彩*锅等。