泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？

泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。

有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。

到底该如何和泡沫「和平相处」呢?丁香医生今天来为大家说一说。

无害的泡沫

泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。

泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。